南方日報訊 (記者/馬喜生)今日,廣州番禺區三道名菜光皮乳豬、蓮藕三ARMANI寶和市橋白賣的標準製造正式實施,這是廣州粵菜首個標準化案例。
  今年11月15日,廣州市質監局批准發佈了《番禺名菜光皮乳豬》(標準標號為DBL440100/T 19-2013)、《番禺名菜 蓮藕三寶》(標準標號為DBL440100/T 20-2013整合負債)、《番禺名菜 市橋白賣》(標準標號為DBL440100/T 21-2013)三項聯盟技術規範。
  番禺區飲食行業商會副秘書長李佩航認為,粵菜製作複雜、手工環節多、對原材料要求苛刻,其標準化步伐,已經遠遠落後於湘菜、魯菜等省外菜系。目前,粵菜傳承大多以師帶徒的形式,講求“獨門秘方”,缺乏統一標準和品質控制體系,往往廚師跳槽了就影響菜館菜式的出品。李佩航認為粵菜製作實行標準化,既有利於港式飲茶粵菜菜品穩定,也利於粵菜整體打響招牌。
  記者從市質監局瞭解到,這三道名菜由番禺質量技術檢測所、番禺賓館、番禺大廈、廣州市魚旺實發餐飲有限公司、魚米之鄉、系統家具嘉禾酒家、漁來魚旺7家單位負責編製。
  據瞭解,這三道名菜的標準規範,對烹制褐藻醣膠菜品的原輔材料、調料、炊具、爐具,以及菜品成品的色澤、質感、外觀、味道、氣味等作出了嚴格細緻的要求,甚至包括了菜品的微生物指標要求。  (原標題:番禺三名菜定“獨門秘方”)
創作者介紹

hf32hfwfbx 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()